안녕하세요 오랜만에 포스팅을 쓰게 되는데요.
요즘 일이 너무 바빠서 포스팅을 못쓰고 있었어요 ㅠㅠ오늘은 아쉽게도 건강 정보가 아닌! 고춧가루 이야기 인데요?갑자기 왠? 고추야? 생각을 하시겠지만.고추는 한국인에 밥상에서 빠질수 없는재료 입니다! 그만큼 한국인들은 고추를 사랑하는데요.바로 제가 아는 농가에서 올해 고춧가루를 판매한다고해서오늘은 고춧가루 특집으로 진행합니다!
바로 이 고추들 입니다. 빨갛게 익은게 이쁘네요.
이 고추들을 다 따서 햇빛에 널어 말리는데요.그런 방법으로 말린 고추들을 태양초 고추라고 합니다.
그런김에 잠깐! 고춧가루를 말리는 방법들에 대해 설명해드릴께요~! 고춧가루 말리는 방법 뭐가 다를까?[건조방법에 따른 고춧가루의 품질 특성] <김용래 외 6인>
고추를 말리는 방법은 여러 가지가 있는데요.그중 대표적인 방법이 다들 알고 계시는 태양에 말리는 태양초그리고 반양건/화건 방식 마지막으로 제습건조방식이 있습니다. 농가에서 말리는 사진이에오태양초 고추는 전통적인 방법이면서가장 손이 많이가는 방법인데요.계속 해서 고추들을 뒤집어 줘야 해피, 땀, 노력, 정성, 사랑이 없다면 힘든 방법입니다.그럼 반양건/화건 방식은 뭘까요? 사진이없어서 만들었어요 ㅠㅠ 빵굽는 오븐같은 거에 고추를 말려요반양건/화건 방식은 고추 건조기를 이용해고추를 말리는 방법입니다. 비닐하우스에 건조기를 설치해 습도 40%이하로 만들어 말립니다.제습건조방식은 비닐하우스 내에 제습기를 설치해 건조시키는 방법이고요.사실 이 세가지 방법을 이용했을때에 차이점은 크게 없습니다.한국 식품 영양 학회지 41 에 나온 논문[건조방법에 따른 고춧가루의 품질 특성] <김용래 외 6인> 에 따르면건조 방식에 따른 수분 함유량의 차이점은 유의하지 않고 모두 15%이내로건조가 잘 된 상태 라고합니다.매운맛의 함량 변화역시 큰 차이가 없다고 하고.고춧가루 색도지표 ASTA에 따르면색도는 화건>제습>태양초 순이라고 합니다. 이렇게 보면 굳이 태양초로 힘들게 말려야 할까 생각이 들었는데요. 대신 고추에 들어있는 단맛을 내는 유리당과고추에 많은 비타민C를 건조 결과 유리당은 화건이 많고 비타민C는 태양초가 가장많다는 결과가 나왔습니다. 확실히 자연을 이용하고 사람손이 많이 가는 만큼 성분파괴가 적어 비타민C가 가장 많이 들어있네요!다시 돌아와서 이렇게 태양초로 말린 고추들의 씨를빼고기계에 갈면 멋진 고춧가루들이 탄생합니다! 거의다 말랐어요!올해 여름 비가 너무 많이와서 22년 국내산 햇 고추가루 들이가격대가 좀 비싼데요. 보통 한근에 2만원 정도 하는 거 같아요.하지만! 정읍에서 온 이 고춧가루는 1근에 17800원으로품질 좋고 가장 비타민C가 많은 태양초 고춧가루를 구매할 수 있는데요.3근 부터 구매가 가능하다고 합니다. 태양초 답게 꼭지부분이 노래지고 있습니다.10근이상부터 배송비가 무료인데 김장용으로 미리 구매해 두시는 것 추천드립니다. 아무래도 집에서 가족들이 직접먹는 김치는 중국산이나 베트남산 보다 비싸긴해도 국산 햇 고추가루로 먹는게최고인 것 같아요. 맛도 좋고 안심할 수 있잖아요.전에 중국에서 고추가루 만드는 영상을 봤는데…. 흠…. 전 무섭더라고요. 물론 청결한 곳도 있겠지만요… 이 고추들이 바로바로 옵니다!어디 도매 소매를 통해서 판매하는 게 아니라 직접 농가에서 배송 되는 고춧가루니믿고 드셔도 좋습니다. 밀봉 후 냉장보관~!아 고춧가루 보관시에는 잘 밀봉해서냉장 보관하는 것이 가장 좋다고 하는데요. 밀봉냉장보관시 오래 두고 먹어도 처음 그대로의 맛을 느낄 수 있다고 합니다~!그럼 국내산 2022년 햇 고추가루 알아보고 계신다면정읍 태양초 고춧가루 추천드립니다~! 22년 국산 햇 고추가루입니다. : 김톨샵[김톨샵] 신선한 농산물 유통 스토어입니다.vo.la 마지막으로 정말 간단하게 빠질 수 없죠.고춧가루의 효능과 성분 알려드릴께요! 출처 – 네이버 지식백과고춧가루의 효능은! 캡사이신의 매운맛 성분으로 기초대사율을 높혀다이어트에 도움이 되고요.식욕촉진과 단백질 소화 입니다,이 두가지 모두 캡사이신이 위액분비를 촉진하고단백질 소화를 돕기때문이랍니다~!!! 이모티콘 진짜 웃기네요 ㅋㅋㅋ참고 출처 : 한국 식품 영양 학회지 41[건조방법에 따른 고춧가루의 품질 특성] 저서 <김용래 외 6인> 네이버 지식백과 요리백과:쿡쿡TV https://www.youtube.com/shorts/LzEMPW0P7Og