고구마 수프 레시피고구마 수프 만들기시럽으로 고구마 파스타 만들기시럽으로 고구마 수프 만들기시럽으로 고구마 파스타 만들기
안녕하세요 은솔희섭엄마입니다. 요즘 고구마가 제철이죠! 뭘 시켜도 맛은 좋아요. 그냥 끓여서 맛을 내셔도 간식으로 충분하고, 그냥 F로 돌려주시면 고소한 맛이 더해져 군고구마로도 간편하게 드실 수 있어요! 그리고 겉은 튀겨서 파리시럽에 굴려 식혀주면 겉은 바삭바삭한 사탕처럼 손에 들러붙지 않고 달콤한 간식으로도 즐길 수 있어요. 오랜만에 그 맛이 생각나서 제철에 만들어 먹었어요.
만들기는 어렵지 않은데 시럽만들기가 어렵다고 하시는 분들도 계시고, 고구마튀김이 손에 닿아도 딱딱하지 않고 바삭바삭해지지 않아서 실패하시는 분들도 자주 봤습니다. 몇년전에 배운 백종원님의 레시피는 실패없는 레시피!! 그럼 손에 묻지 않고 바삭바삭한 맛이 나는 고구마탕 레시피를 자세하게 알려드릴테니 잘 따라하셔서 맛있게 만들어주세요~ 도전해보세요
재료 : 손질한 고구마 300g, 설탕 3.5큰술, 식용유 4.5큰술, 튀김용 식용유 넉넉히* 1큰술 = 15ml / 1작은술 = 5ml
주재료인 고구마를 기본으로 만들어집니다. 청소하기 전 양을 측정해 보니 320g이 조금 넘더군요. 깨끗이 씻은 후 감자칼을 이용하여 더러워진 부분의 껍질을 제거한 후 양끝을 제거하고 양을 측정하였습니다. 300g 정도 되었어요. 원하는 금액만큼 사용 가능해요! 다만, 한꺼번에 많이 만드는 것보다 그 자리에서 다 맛보는 것이 가장 맛있기 때문에, 적당한 정밀도로 준비하였으니, 준비하실 때 참고해주세요.2.
한 입 크기로 잘랐는데 저는 구불구불하게 굴려서 비슷한 크기로 잘랐어요. 반으로 자른 후 세로로 썰어도 되고, 반달 모양으로 썰어도 되니, 맛보고 싶은 크기와 모양으로 잘라주세요. 다만, 크기가 비슷해야 튀길 때 조리시간이 비슷해지기 때문에 썰 때 참고하시면 좋을 것 같아요.
자른 고구마를 씻은 후, 흰 전분물이 나오지 않을 때까지 물을 여러 번 갈아주세요. 넉넉한 물에 10분 정도 담궈주세요. 남은 전분을 제거하려면 이대로 두었다가 잠시 후 흐르는 물에 헹구어 소쿠리에 올려 수분을 제거하고, 마지막 튀기기 전 남은 수분을 종이타월로 닦아 최대한 수분을 제거해 주세요. 가능한 한. 그래야 고온의 기름에 튀기면 사방으로 퍼지거든요. 튀어나오지 않아요~3.
웍에 기름이 잠길 만큼만 준비하고 예열하세요. 튀김온도가 적당하게 올라가면 긴 젓가락을 꽂아주세요. 왼쪽 상단처럼 젓가락 주변에 기포가 생기면 온도가 적절하게 올라간 것입니다. 그다음, 깨끗이 손질한 고구마를 모두 튀기지 않도록 천천히 넣어주세요.
골고루 섞어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀겨진 고구마를 하나씩 꺼내서 방망이 위에 올려 기름을 빼주세요.
마치 튀긴 고구마처럼 보입니다. 그대로 먹어도 맛있지만 오늘은 설탕시럽에 굴려먹어요!! 맛있는 스튜를 만들어보자!! 증기가 식으면 배트 위에 올려 기름기를 제거하고 잠시 놓아두세요. 4.
그 사이 설탕시럽을 만들기 위한 재료를 준비합니다. 설탕 3.5큰술을 준비하고 같은 그릇에 같은 양의 기름을 준비합니다. 4.5숟가락 정도 계량했는데 양이 정확했어요. 그리고 이때 기름은 고구마튀김용 기름을 사용했어요~5.
이것은 계량된 기름과 설탕을 팬이나 웍에 넣고 작은 인덕션 스토브에서 8단계에서 설탕을 녹이는 모습을 보여줍니다. 이때 절대로 설탕을 젓가락이나 숟가락으로 휘젓지 마세요! 저으면 설탕이 시럽으로 변하지 않고 굳어집니다. 그러면 패스하기 힘들텐데;;
상단에 보이는 것처럼 센 불이 아닌 중불이나 중약불로 설탕을 젓지 않고 손잡이를 이용하여 시럽을 만듭니다. 시간이 지나면서 설탕이 조금씩 녹기 시작합니다.
그러면 왼쪽 상단처럼 설탕이 녹아서 오른쪽 상단처럼 갈색으로 변하면 시럽 완성! 더 태우면 설탕의 쓴맛이 날 수 있으니 6도 정도가 되면 됩니다.
불을 약하게 줄이고 볶은 고구마를 모두 넣고 설탕시럽을 하나씩 골고루 묻혀주세요. 그런 다음 바트 위에 하나씩 올려 충분히 식혀주세요. 이때, 서로 달라붙으면 설탕물 때문에 떼어내기 어려우므로 이 점을 고려하여 막대 위에 올려 식혀서 서로 달라붙지 않도록 하세요. 7.
충분히 식힌 후 하나씩 떼어내시면 됩니다. 상단에 보이는 것처럼 고구마 국물이 바삭바삭하고 손에 묻어나거나 손에 묻어나지 않는 것을 볼 수 있습니다. 이제 접시에 담아 맛있게 담아보아요~8.
접시에 담은 뒤 맛보더니 우유를 찾던 아이들이 우유 한잔을 들고 갔어요! 시럽이 코팅되어 있지 않은 곳도 있지만, 사탕처럼 시럽이 두껍게 코팅되어 있는 곳도 있습니다. 먹어보면 바삭하고 부드러운 맛이 정말 좋은 고구마 스낵입니다.
많은 사람들은 시럽을 만드는 것이 특히 어렵다고 생각합니다. 물 대신에 기름과 설탕을 같은 양으로 준비한 후, 젓지 않고 팬을 굴려 시럽을 만드는 방법은 의외로 만들기 쉽다고 누구나 말할 것 같아요. 그럼 레시피를 참고해서 맛있게 만들어 보세요. 바삭한 고구마 페이스트! 이것이 당신이 할 일입니다.